Mai 312010
 
Experiment: Geräuchertes Schweinefilet — Teil 2

Nachdem die Filets jetzt zwei Wochen regelmäßig im Kühlschrank mit leichten Massagen verwöhnt wurden steht heute Phase 2 des Räucherexperiments an: Die Filets werden aus dem Vakuum befreit und kurz abgespült. Anschließend kommen sie zum Durchbrennen aug einem Gitter liegend wieder in den (etwas wärmeren) Kühlschrank. Ich peile so ungefähr 10 Grad an. Ist zwar […]

Mai 182010
 
Experiment: Geräuchertes Schweinefilet - Teil 1

Wenn man schon einen Smoker im Garten stehen hat, dann sollte man ihn auch als solchen benutzen. Ich habe das zwar noch nie gemacht, aber Versuch macht kluch… Bei einem früheren Arbeitskollegen, der selbst passionierter Koch/Griller/Räucherer ist, habe ich mir ein paar Tipps geholt. Wie es der Zufall so wollte hatten nahezu alle Supermärkte in […]